Når man taler om kaffe, handler det ikke kun om oprindelse og ristning. Måden kaffebønnen bliver behandlet efter høst, også kaldet forarbejdning, har stor betydning for, hvordan kaffen smager i koppen. Det er her, en stor del af kaffens karakter bliver formet, længe før den rammer risteren.

To af de mest almindelige metoder, når det handler om forarbejdning er natural og washed, og selvom det er den samme bønne, kan resultatet blive markant forskelligt. I denne blog forsøger vi at gøre dig lidt klogere på, hvad forskellen egentligt er.

Natural Process

Ved natural process bliver kaffebærrene tørret med frugtkødet stadig omkring bønnen. Efter høst lægges bærrene typisk til tørre på hævede senge eller terrasser, hvor de langsomt tørrer over flere uger.

I den periode absorberer bønnen sukkerstoffer og smagsstoffer fra frugten, hvilket giver en mere intens og ofte sødere profil. Det er også derfor, at natural-kaffer ofte opleves som mere frugtige og fyldige.

Man finder typisk noter af modne bær, tropisk frugt og nogle gange en mere vinøs eller let fermenteret karakter. I nogle tilfælde kan det næsten minde om juice eller vin, hvilket gør natural til et oplagt valg for dem, der søger noget mere udtryksfuldt.

Washed Coffee

Washed coffee følger en mere kontrolleret proces. Her fjernes frugtkødet fra bønnen kort efter høst, hvorefter bønnerne fermenteres i vand for at opløse de sidste rester, inden de vaskes og tørres.

Fordi kontakten med frugten er kortere, bliver smagen mere ren og præcis. Washed-kaffer fremhæver ofte syre, friskhed og de nuancer, der kommer fra oprindelsen.

Det kan være citrus, blomster eller stenfrugt, og smagen vil typisk opleves mere klar og struktureret. Det er ofte den stil, mange forbinder med klassisk specialkaffe.

Hvad er forskellen? 

Forskellen mellem de to metoder handler i sidste ende om, hvor meget frugten får lov til at påvirke bønnen under tørringen.

Natural giver mere fylde, sødme og intensitet, mens washed giver klarhed, elegance og en mere “ren” kop. Det er to forskellige måder at fremhæve kaffens potentiale på.

Ingen af metoderne er bedre end den anden – det afhænger af, hvad man er til.

Nogle foretrækker den rene og balancerede stil fra washed kaffe, mens andre går efter den mere vilde og frugtige oplevelse, som natural kan tilbyde. Ofte er det netop variationen mellem dem, der gør specialkaffe interessant.

Det bedste man kan gøre, er at smage begge dele og finde sin egen præference.